「石巻焼きそば」の特徴は何と言っても面が茶色いこと！何も麺にソースを練りこんでいるわけではなく、麺を2度蒸しする時に、色が茶色く変化し、ダシを吸い込みやすくするのです。そしてこの麺を魚介ダシで蒸し焼きにします。するとダシのうま味が凝縮された焼きそばに仕上がります。最初は魚介だしの風味を楽しみながら一口、そしてソースを後がけで食べるのが本場「石巻焼きそば」の流儀です。