ฮิยามะนัตโตะเป็นของขึ้นชื่อของเมืองโนชิโระถึงขนาดที่มีเนื้อร้องอยู่ในเพลงพื้นบ้านอะคิตะออนโด

ใช้ ""ถั่วเหลืองอะคิตะชิราคามิ"" ที่ปลูกในโนชิโระ ซึ่งตัวถั่วเหลืองเองมีเนื้อสัมผัสที่เหนียว ถั่วเหลืองและฟาง และวัตถุดิบอื่น ๆ ล้วนเป็นผลผลิตจากท้องถิ่นทั้งหมด  นัตโตะทำมือที่ทำด้วยความตั้งใจและยังคงรสชาติดั้งเดิม