能代うどんは、昔から親しまれているつるつるシコシコの食感が特徴です。
細手の乾麺で、煮込んだり氷水で締めて器に盛り付け薬味等でいただく冷やしうどんも親しまれています。
種類はたくさんあり、能代片栗うどん、能代東雲うどん、能代東雲平うどん、しらかみ美人などがあります。