ต้มคิริทัมโปะ

"ต้มคิริทัมโปะ" อาหารท้องถิ่นชื่อดังของอะคิตะ คิริทัมโปะทำโดยนำก้อนข้าวบี้พันไม้สนที่เรียกว่า "ทัมโปะ" ไปย่างแล้วตัดเป็นชิ้นๆ (คิริ) ให้ทานง่าย ใส่ลงไปในซุปแสนอร่อยที่เคี่ยวด้วยไก่ฮินะอิ หนึ่งในสามไก่ที่อร่อยที่สุดในญี่ปุ่น ทานคู่กับเนื้อไก่, ต้นหอม, ขึ้นช่าย และอื่นๆ รสซุปจะซึมเข้าไปในคิริทัมโปะ เคี้ยวแล้วนุ่มหนึบ เป็นจานเด็ดที่ไม่ควรพลาด

ซุปเซมเบ้

"ซุปเซมเบ้" อาหารท้องถิ่นจากแถบฮะจิโนะเฮะ จังหวัดอาโอโมริ เริ่มจากเคี่ยวซุปด้วยเนื้อไก่และเนื้อปลา เช่น ปลาซาบะ, ผัก, เห็ด จากนั้นจึงนำเซมเบ้นัมบุซึ่งทำขึ้นมาสำหรับใส่ในซุปโดยเฉพาะหักใส่ลงไป เซมเบ้นัมบุแม้จะต้มในซุปก็ไม่ละลาย แต่จะให้รสสัมผัสนุ่มหนึบ เคี้ยวเพลินราวกับพาสต้าอัลเดนเต้

ซุปอิโมะนิ

ซุปอิโมะนิที่หาทานได้ในตัวเมืองยะมะกะตะจะใช้โชยุเป็นเบสและใส่เนื้อวัวลงไปด้วย ในเดือนกันยายนของทุกปี เทศบาลเมืองยะมะกะตะจะจัด "เทศกาลอิโมะนิที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น" ใช้หม้อใหญ่ 6 ม.ต้มซุปอิโมะนิสำหรับ 30,000 ที่แล้วแจกให้คนจำนวนมากที่มาร่วมงาน นอกจากตามงานอีเวนท์แบบนี้ก็ยังสามารถหาซุปอิโมะนิทานได้ตามร้านอาหารในตัวเมืองยะมะกะตะ นอกจากนี้ รสชาติยังแตกต่างไปตามพื้นที่ เช่น จังหวัดมิยะกิและแถบโชไน จังหวัดยะมะกะตะ จะใช้มิโสะเป็นเบสและใส่เนื้อหมูแทน เป็นต้น

ซุปโคะซึยุ

"โคะซึยุ" อาหารท้องถิ่นแถบไอซุ จังหวัดฟุคุชิมะ อาหารที่ขาดไม่ได้ในวันพิเศษทุกช่วงเวลาของชีวิต มีธรรมเนียมว่าต้องใส่เครื่อง 7 หรือ 9 ชนิดเป็นจำนวนที่ "หารไม่ได้" เพื่อความเป็นมงคล ซุปเคี่ยวด้วยเอ็นหอยอบแห้ง ให้รสเข้มข้น เมื่อนำไปเทใส่ถ้วยเคลือบไอซุสีแดงสดสวยจะยิ่งดูสีสันสดใสน่ารับประทาน เป็นอาหารตาได้เช่นกัน สามารถหาทานได้ตามร้านอาหารท้องถิ่นในจังหวัดฟุคุชิมะ แถบไอซุและแถบอื่นๆ

ต้มชทสึรุ

"ต้มชทสึรุ" หนึ่งในอาหารชื่อดังของจังหวัดอะคิตะ "ชทสึรุ" คือน้ำปลาที่ทำจากปลาฮะตะฮะตะซึ่งจับได้มากในแหลมโอะกะ จังหวัดอะคิตะ นำไปหมักกับเกลือและยีสต์ ซุปนี้จะปรุงรสด้วยน้ำปลาชทสึรุ แล้วนำไปต้มกับปลาฮะตะฮะตะ เต้าหู้ และผักต่างๆ เช่นต้นหอม น้ำปลาชทสึรุจะช่วยเพิ่มรสชาติให้ซุป ดึงรสวัตถุดิบให้โดดเด่นยิ่งขึ้น เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่รสเข้มข้น

ซุปอิจิโกะนิ

"ซุปอิจิโกะนิ" ซุปรสเค็มที่หาทานได้ริมชายฝั่งซันริคุ แถบเมืองฮะจิโนะเฮะ จังหวัดอาโอโมริ ซุปนี้เป็นอาหารท้องถิ่นที่ใส่หอยเม่นและหอยอะวะบิแบบเต็มๆ ถ้วย ขาดไม่ได้ในวันมงคลและวันปีใหม่ ได้ชื่อนี้มาเพราะหอยเม่นมีสีแดงจัด ดูแล้วเหมือนผลสตรอว์เบอร์รีป่า (อิจิโกะ) ลองมาชิมเมนูที่อัดแน่นไปด้วยกลิ่นหอมของท้องทะเลดูสิ

ข้าวฮะระโกะ

"ข้าวฮะระโกะ" อาหารท้องถิ่นจังหวัดมิยะกิ ทำโดยนำข้าวมาหุงกับซุปปลาแซลมอน จากนั้นก็นำแซลมอนหั่นและไข่ปลาอิคุระมาโปะเป็นข้าวหน้าปลาและไข่ปลา

คุณจะสัมผัสได้ถึงรสอร่อยที่กระจายไปทั่วปากเมื่อทานข้าวที่หุงด้วยซุปปลาแซลมอนคู่กับแซลมอนหั่นและไข่ปลาอิคุระ ว่ากันว่าเมนูนี้เคยถูกนำไปเสิร์ฟให้ดะเตะ มะซะมุเนะในสมัยเอโดะด้วย จานเด็ดประจำจังหวัดมิยะกิ จังหวัดที่ปลาแซลมอนชั้นดีว่ายทวนกระแสมาตามแม่น้ำอะบุคุมะ

ข้าววัปปะ

อาหารท้องถิ่นของนิอิกะตะ เสิร์ฟใน "วัปปะ" เข่งที่ทำจากไม้สนม้วนเป็นวงกลม ทำโดยนำข้าวที่หุงด้วยซุปทูน่ากับสาหร่ายคอมบุรสเบาๆ และอาหารทะเลประจำฤดูกาลที่จับได้ในนิอิกะตะเช่นแซลมอน, ไข่ปลาอิคุระ, ปู ไปวางไว้ในเข่งแล้วนึ่ง รสชาติที่ได้จะไม่หนักนักเมื่อเทียบกับข้าวที่หุงในหม้อพร้อมเครื่อง แต่ก็อัดแน่นด้วยรสชาติของอาหารทะเลและข้าว

วัฒนธรรมทานโมจิของอิจิโนะเซะคิ

แถบเมืองอิจิโนะเซะคิ จังหวัดอิวะเตะสามารถเก็บเกี่ยวข้าวเหนียวคุณภาพดีได้ ทำให้เกิด "วัฒนธรรมทานโมจิ" มาตั้งแต่สมัยเอโดะ ว่ากันว่าที่นี่มีเมนูโมจิมากกว่า 300 เมนู ยกตัวอย่างเช่น "โมจิฮงเซน"  เมนูที่มาจากวัฒนธรรมการกินของซามูไรในแคว้นดะเตะ โมจิที่นี่มีรสหลากหลาย ไม่ได้มีแต่โมจิรสหวานอย่างโมจิไส้ถั่วแดงหรือไส้ถั่วแระเท่านั้น แต่ยังมีโมจิไส้คาวอย่างกุ้งหรือเห็ดชิอิตะเคะ และโมจิที่ฟิวชั่นกับอาหารตะวันตกด้วย 

อาหารแบบชาวพุทธ โชจินเรียวริ

โชจินเรียวริเป็นอาหารที่สืบทอดกันมาในภูเขาทั้งสามแห่งเดะวะ จังหวัดยะมะกะตะ (ภูเขาฮะกุโระ, ภูเขากัซซัง, ภูเขายุโดะโนะ) ใช้ผักตามฤดูกาลและหน่อไม้ที่เก็บได้จากตีนเขาทั้งสามแห่งเดะวะ มาปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยกรรมวิธีอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ สามารถหาทานได้เมื่อมาไหว้พระที่ภูเขาทั้งสามแห่งเดวะและพักค้างคืนในวัดแถบภูเขาฮะกุโระ ลองมาชำระล้างร่างกายให้บริสุทธิ์ด้วยโชจินเรียวริที่อุดมสารอาหาร แล้วก้าวเท้าเข้าไปชมภูเขาทั้งสามแห่งเดะวะดูสิ

ลิ้นวัว

"ลิ้นวัว" จานดาวเด่นแห่งเซนได แต่ละร้านจะมีวิธีหั่นลิ้นหนาไม่เท่ากัน มีวิธีปรุง วิธีย่างต่างกันไป ทำให้รสชาติมีหลายรูปแบบ นอกจาก "ตรอกลิ้นวัว" ในสถานีเซนไดแล้วก็มีร้านในเมืองอีกจำนวนมาก แนะนำให้ลองทานเปรียบเทียบกันดู นอกจากลิ้นวัวย่างก็ยังมีวิธีทานแบบอื่นๆ มากมาย เช่น สตูว์ลิ้นวัว, ยำลิ้นวัว, ซาชิมิ, ซูชิ มาสัมผัสรสชาติต้นตำรับดูสิ

เนื้อซี่โครงย่างโทะวะดะบะระยะคิ

อาหารท้องถิ่นประจำเมืองโทะวะดะ จังหวัดอาโอโมริ เนื้อซี่โครงชุ่มฉ่ำย่างบนเตาเหล็กพร้อมหัวหอมปริมาณมาก ย่างจนสุกดีให้หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นราดด้วยซอสโชยุรสเผ็ดหวานผสมแอปเปิลและกระเทียมท้องถิ่นแล้วผัดจนน้ำระเหย จะสั่งเป็นจานเดี่ยวๆ หรือจะทานกับข้าวสวยก็แนะนำเช่นกัน