須賀川市は、夏秋露地栽培 の「きゅうり」が収穫量・出荷量ともに全国でもトップクラスです。その「きゅうり」を使用した名物料理が「須賀川かっぱ麺」です。きゅうりのしぼり汁のみを練りこんだ鮮やかな薄緑色が特徴的な麺に、新鮮なきゅうりや地元で採れた野菜など様々な具材を盛り付け、各店独自のだし汁に特製の肉みそを溶かしながら食べる夏にぴったりのさわやかな麺料理です。