大寒の時期に玄そばを冷たい川に10日間ほど浸し、その後引上げて寒風に晒すことで、甘みが増した弾力あるそばが出来上がります。この時期しか食べられない３種類のそば（更科そば・田舎そば・粗挽きそば）を各参加店で召し上がることができます。