中国東北部の麺を参考に、白龍(ぱいろん)の高階貫勝さんが屋台から始めた麺で｢炒め味噌うどん｣という意味です。麺と特製味噌を良く混ぜ合わせ、お好みで、おろししょうが･ニンニク･ラー油を加えて食べてください。食べるほどにくせになる味わいです。なお、麺と具は全部食べきらずに少しだけ残しておき、｢ちーたんたん(鶏蛋湯)｣と注文してください。おいしい玉子スープを味わうことができます。味噌に工夫を凝らした各お店の味をお楽しみ下さい。

じゃじゃ麺は盛岡三大麺（わんこそば、冷麺、じゃじゃ麺）の一つでもあります。